कैसे बनाएं घर पर ही मथुरा की लोकप्रिय खस्ता कचौड़ी ……

नमस्कार दोस्तों..!! कैसे हैं आप सभी| क्या आप कभी ब्रज भूमि मथुरा गए हैं.? अगर हाँ तो आपने वहां खस्ता कचौड़ी तो ज़रूर खायी होगी| अगर हाँ तो क्या आपको उसके चटक मसाले याद हैं…ज़रूर होंगे ..यह दाल की खस्ता कचौड़ी होती ही इतनी स्वादिष्ट है | चलिए आज के दिन हम यह बनाना सीखते हैं| जानते हैं कैसे बनायें मथुरा की लोकप्रिय खस्ता दाल की कचौड़ी….शुरू करते हैं….

सामग्री…..

  • 1 कटोरी मैदा या जितनी कचौड़ी आप बनाना चाहते हैं उसके हिसाब से
  • थोड़ा बेसन
  • मूंग की दाल (धोवा)
  • मसाले (नमक, अजवाइन, जीरा, कसूरी मेथी,धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला)
  • अदरक
  • तलने के लिए तेल

विधि…..

  1. हम सबसे पहले कचौड़ी के लिए मैदा गूंथ लेंगे | इसके लिए 1 कटोरी मैदा लें और इसमें डालें थोड़ा नमक|
  2. अब डालें थोड़ी अजवाइन और इन्हें अच्छे से मिला लें| थोड़ा तेल डालें और अच्छे से मिलाएं | हमें यह तब तक मिलाना है जब तक हमारी मैदा अच्छे से बंधने ना लग जाएं | कई लोग इसे मोमन भी कहते हैं|
  3. जब मैदा बंधने लग जाएं फिर इसे गूथना शुरू करें| पानी से मैदा को थोड़ा सख्त गूंथे| कचौड़ी बनाने के लिए यह सबसे अच्छा ट्रिक है | गूंथकर इसे अलग रख लें और ढक दें|
  4. अब हम कचौड़ी में भरने के लिए फिलिंग तैयार करेंगे | इसके लिए हमे चाहिए होगी धोवा मूंग की दाल|
  5. हमने इसे आधे घंटे के लिए भिगोकर रखा था| अब इसे छान लें और सब पानी अलग कर दें| अब इसे हलकी दरदरी पीस लें|
  6. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम कर लें और इसमें डालें जीरा | इसे चटखने दें और अब डालें थोड़ी कसूरी मेंथी, थोड़ा सा कसा हुआ अदरक और आपस में सबको अच्छे से मिला लें और पकने दें| सभी डाले हुए मसाले बारीक पिसे हुए नहीं है पर थोड़े से खड़े है|
  7. अब इसमें डालें काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, और गरम मसाला |
  8. अब इसमें पीसी हुई दाल मिलाएं और नमक डालें स्वादानुसार|
  9. जो हमने मसाले प्रयोग किए हैं वह थोड़ी ज़्यादा मात्रा में ही लिए हैं जिससे कचौड़ी का स्वाद आए| अब इसमें डालें थोड़ा सा बेसन|
  10. यह बेसन डालने से कचौड़ी बहुत करारी बनेगी और लम्बे समय तक ख़राब भी ना होगी| ज्यादातर हलवाई इसी ट्रिक का प्रोयग करते हैं|
  11. इस फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने रखें और जब यह ठंडी हो जाएं तब इसके छोटे छोटे गोले बना लें जो कचौड़ी में भरे जायेंगे| यह गोले बनाने से कचौड़ी भरने का काम आसान हो जायेगा|
  12. अब बारी है कचौड़ी बनाकर सेकने की | इसके लिए सबसे पहले मैदा ले जो हमने माड़ के अलग रखी थी और छोटी लोई बना लें जैसे पूरी की बनाते हैं|
  13. हम बेलन का प्रयोग नहीं करेंगे बल्कि हाथों से ही कचौड़ी बनाएंगे| सबसे पहले थोड़ी सी लोई लेकर इसे उंगलियों की सहयता से फैला लें, अब इसमें रखें एक फिलिंग वाला गोला|
  14. इसे अच्छे से पूरी तरह बंद कर दे और फिर इसे बड़ा कर ले | आपकी कचौड़ी जैसा आकार आ जायेगा|
  15. इसी तरह और कचौड़ी भी बना लें और अब इन्हें तलें| तेज़ आंच पर तेल गरम करें और एक एक करके कचौड़ी डालें|
  16. जैसे यह सिकने लगें तब आंच हलकी कर लें और इन्हें पलट पलट कर सेकें| ऐसा करने से ये बहुत ही करारी हो जायेगी|
  17. जब तक ये लाल से रंग की ना हो जाएं तब तक पलट-पलट के सेंकते रहें|
  18. जब आपकी कचौड़ी सिक जाएं तब इन्हें अपनी पसंद की चटनी से खाये और सबसे अच्छा तो रहेगा कि इन्हें मथुरा स्टाइल आलू की सब्जी या आलू का झोल के साथ खाये|

आप यह कचौड़ी घर पर ज़रूर बनाकर देखें और हमे बताएं आपको कैसी लगीं| अपने मथुरा की यादें भी हमरे साथ ज़रूर बांटे और आनंद उठाये खस्ता कचौरी का|

kachori

वीडियो रेसिपी यहाँ देखें

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