कैसे बनाये घर पर ही बाज़ार जैसी स्वादिष्ट और क्रिस्पी पानी पूरी या गोल गप्पे…..

नमस्कार दोस्तों..!!! कैसे हैं आप सभी| हम जानते हैं, लॉकडाउन हो चुका है और हम सभी घर से बिल्कुल बाहार नहीं निकल पा रहे हैं और सब बाज़ार भी बंद हैं | आप सभी अपनी मन पसंद पानी पूरी को ज़रूर याद कर रहे होंगे | पानी पूरी एक ऐसी चीज़ है जो सबको बहुत पसंद है और सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है और खासकर इसके बिना तो बाज़ार में महिलाओं को शॉपिंग करने में अधूरा लगता है | पानी पूरी भारत में ही नहीं पर पुरे दुनिया में अपना नाम कमा चुकी है और विदेश में इसे इंडियन स्ट्रीट फ़ूड का चेहरा माना जाता है| चलिए फिर आज हम बनाना सीखते हैं अपनी मनपसंद पानी पूरी घर पर ही.. शुरू करते हैं…..

सामग्री….

  • 200 ग्राम सूजी
  • 30 ग्राम रिफाइंड तेल
  • ताज़ा धनिया पत्ती
  • हरी मिर्च
  • आमी
  • मसाले ( लाल मिर्च, नमक, चाट मसाला, लौंग, बड़ी इलाइची, कला नमक, हींग, जीरा)
  • तलने के लिए तेल

विधि….

सबसे पहले हम बनाएंगे गोल गप्पे या पानी पूरी | यह सबसे ज़रूरी है सीखना क्योंकि यह पूरी रेसिपी का मुख्य हिस्सा है| इसके लिए हम आपको बताएँगे कुछ ऐसी ट्रिक्स जिस से आप बना पाएंगे एकदम फूले हुए और क्रिस्पी गोल गप्पे|

  1. आप 200 ग्राम सूजी को एक कटोरे में ले लें और इसमें डालें कुछ तेल| अच्छे से मिला लें जब तक ये आपस में बंधने ना लग जाएं | चाहें तो और तेल डालें पर सूजी आपस में बंधनी जरूर चाहिए | इसे कई लोग मोमन कहते हैं|
  2. अब गोल गप्पे बनाने के लिए सूजी को माढ़ें | इसके लिए हल्का गुनगुना पानी का प्रयोग करें | थोड़ा थोड़ा पानी डालें और सूजी को गूंथे |
  3. हमें नरम सूजी का आटा चाहिए होगा तो उसे इस हिसाब से माढ़ें कि वह हल्का मुलायम रहे| हम ऐसा इसलिए कर रहे हैं क्योंकि आप सभी जानते हैं की सूजी पानी सोख करके फूल जाती है तो अंत में आटा सख्त अपने आप ही हो जायेगा|
  4. जब आटा मढ़ जाएं तो इसे गीले कपड़े से ज़रूर ढकें| इस गीले कपड़े का प्रयोग हमे पूरी रेसिपी में करना होगा जिस से हमारा आटा या बने हुए गोल गप्पे हवा से सूखे ना और ना तलने के दौरान फटें |
  5. 15 – 20 मिनट के लिए आटे को अलग ढ़क कर रख दें | इसके बाद आटे को खूब अच्छी तरह से मले और इसकी छोटी छोटी लोई बनाये|
  6. इन लोई को बेल लें और अलग रखते जाएं | ध्यान रखें इन्हें भी गीले कपड़े से ढकें|
  7. अब समय है गोल गप्पों को तलने का | इसके लिए एक कढ़ाई में तेल गरम करें और इसमें एक एक करके गोल गप्पे डालें| फिर गैस को माध्यम करके इन्हें तलने दें|
  8. आप देखेंगे गोल गप्पे अच्छे से फूल जाएंगे| धीरे धीरे इन्हें तलें और सिकने दें| बीच बीच में पलटें|
  9. जब तक यह हलके सुनहरे रंग के ना हो जाएं इन्हें पलट पलटकर तलते रहें| ऐसा करने से आपके गोल गप्पे बहुत ही क्रिस्पी बनेंगे|
  10. अब इन्हें निकलकर रख लें| और गोल गप्पे सेकें|

अब बारी है इसका पानी बनाने की|

  1. इसके लिए धनिया, हरी मिर्च, थोड़ी आमी सबको एक साथ पीस कर चटनी जैसी तैयार कर लें |
  2. इसमें डालें मसाले, सबसे पहले थोड़ी सी हींग, नमक, काला नमक, लाल मिर्च सब स्वादानुसार| इसके बाद डालें 3 -4 लौंग, 2 -3 बड़ी इलायची और थोड़ा जीरा और मिलाएं| एक तरह की चटनी बनकर तैयार है|
  3. अब इसमें से थोड़ी से चटनी लेकर पानी में मिला लें | इसे चख कर देखें और अपने हिसाब से और मसाले आप मिला सकते हैं| आप चाहें तो इसमें बूंदी भी डाल सकतें हैं |

थोड़े से कटे हुए उबले आलू लें और इस चटनी से मिला लें |

अब सब चीज़ें तैयार हैं ….अब सबको बुला लीजिये गोल गप्पे खाने के लिए…
एक गोल गप्पा लें, उसके बीच में ऊँगली से छेद करके इसमें आलू भरे और भरे पानी…और खाएं….
आया ना मुँह में पानी…बहुत ही मज़ेदार और स्वादिष्ट रेसिपी है| इसे ज़रूर बनाकर देखें और हमे भी बताये आपको कैसे लगे घर पर बने गोल गप्पे…….

वीडियो रेसिपी यहाँ देखें

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