इस रक्षा बंधन पर कैसे बनाये अपने प्यारे भाई के लिए विशेष थाली… ..

रक्षा बंधन बस आने ही वाला है और हर साल इस अवसर को भाइयों और बहनों के बीच प्रेम के त्यौहार के रूप में मनाया जाता है। भाई-बहनों का जीवन भर का प्यार और स्नेह का एक ख़ास त्यौहार है रक्षाबंधन। माता-पिता के बाद भाई-बहन ही सबसे करीबी होते हैं। इसके आलावा हमरी संस्कृति में त्यौहारों को एक दूसरे से मिलने के अवसर के रूप में भी देखा जाता है, सभी लोग एक दूसरे के घर जाते हैं और त्यौहार की रौनक भड़ाते हैं। इस साल रक्षा बंधन पहले से भी कहीं ज्यादा ख़ास है क्योंकि कोरोना का डर हर तरफ व्याप्त है। हम लंबे समय से अपने भाइयों या बहनों से मिलें नहीं हैं और यह अवसर सबसे मिलने जुलने का सबसे अच्छा मौका है। मेरे दोस्तों आज हम आपके साथ स्पेशल थाली रेसिपी शेयर कर रहे हैं जहाँ हमने 4 सब्ज़ियाँ, रायता, 2 मिठाइयाँ (घेवर और मीठी सेंवई) और 3 तरह की पूरी और कचौरी बनाई हैं। थाली स्वाद से भरपूर है और किसी को भी इसमें विविधता पसंद आएगी। थाली को घर पर आज़माएं और अपने प्यारे भाई या परिवार के सदस्यों के लिए बनायें, चलिए शुरू करते हैं , प्रक्रिया थोड़ी लंबी है लेकिन थाली तैयार होने के बाद, आप आत्म-संतुष्टि और खुश महसूस करेंगे और हर कोई इसे बहुत पसंद करेगा…।

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घेवर

रक्षा बंधन की सबसे महत्वपूर्ण मिठाई , घेवर, इसके बिना तो कोई रक्षा बंधन का त्यौहार सोच ही नहीं सकता| इसके लिए हमें 1 लीटर दूध, चीनी, ब्रेड और ड्राई फ्रूट्स की जरूरत होगी।

विधि…..

  • यहाँ हम जो घेवर बना रहे हैं, वह काफी भिन्न प्रकार का है, हमने ब्रेड का उपयोग करके घेवर बनाया है, पारंपरिक तरीके का उपयोग करने के बजाय एक जल्दी से तैयार होने वाली रेसिपी बनाने की कोशिश की है।
  • रबड़ी बनाने के साथ शुरू करें। इसके लिए 1 लीटर दूध लें और इसे गर्म करते हुए चलाएं|इसे इतना चलाये जब तक की ये आधा न रह जाए और गाढ़ा हो जाए, इसमें चीनी डालें और मिलाएं। रबड़ी तैयार है।
  • अब घेवर के बेस की बारी है, यहां हमने ब्रेड स्लाइस ली हैं और उन्हें कटर या कटोरे का उपयोग करके गोल काट लिया है और बीच में एक छोटा गोला भी काट कर निकाल दिया है|इससे बेस घेवर के आकार में आ गया है| अब इसे देसी घी में तलें और अलग रखें।
  • अब चीनी की चाशनी बनाएं, 1 कटोरी पानी और 1 कटोरी चीनी लें और इन्हें एक साथ उबालें। उन्हें तब तक उबालें जब तक कि हमें एक चिपकती हुई चाशनी न मिल जाए, स्वाद के लिए कुछ इलायची पाउडर डालें।
  • जब आप घेवर को परोसना चाहते हैं, तब तले हुए ब्रेड को चीनी की चाशनी में डुबो दें और निकालकर ऊपर से रबड़ी डालें और कुछ कटी हुई मेवा डालें। । तैयार है आसान घेवर।

भिंडी की सब्ज़ी

अब थाली के लिए पहली सब्ज़ी की बारी है, इसके लिए भिंडी और मसालों को लें, जिनमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, जीरा और अजवाइन लें , धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर, अमचूर और कुछ ताजी हरी मिर्च भी लें ।

विधि…..

  • भिंडी की सब्ज़ी के लिए भिंडी को छोटे गोल टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा जीरा और अजवाइन मिलाएं। इसमें भिंडी के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें और इसे पकने दें।
  • कुछ देर बाद इसमें लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर कुछ अमचूर पाउडर और कुछ कटी हुई हरी मिर्च भी डाल दें।
  • इसे कुछ समय के लिए पकने दें और भिंडी की सब्ज़ी भी परोसने के लिए तैयार है।

अरबी की सब्ज़ी

अब थाली के लिए एक और सब्ज़ी की बारी है, अरबी की सब्ज़ी। इसके लिए हमें उबली हुई अरबी, नमक, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और धनिया पत्ती की आवश्यकता होगी।

विधि….

  • उबली हुई अरबी लें और उन्हें एक कटोरे में गोल टुकड़ों में काट लें, उसी कटोरे में इसमें मसाले डालें, थोड़ा नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
  • थोड़ा सा तेल गरम करें और इसमें कुछ अजवाइन और कुछ कटी हुई अदरक और हरी मिर्च डालें।
  • इसमें मसालेदार अरबी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे पकने दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
  • यह नुस्खा आसान है और जल्दी से बनकर तैयार भी हो गई हमारी अरबी की सब्ज़ी ।

मटर पनीर सब्ज़ी

सबकी पसंदीदा सब्ज़ी, मटर पनीर की सब्ज़ी। इसे बनाने के लिए हमें पनीर, मटर, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, काजू, दालचीनी, लौंग, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और नमक की आवश्यकता होगी।

विधि…..

  • इस सब्ज़ी को बनाने के लिए सबसे पहले हमें ग्रेवी की तैयारी के साथ शुरुआत करनी होगी। कटे हुए टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, कुछ काजू लें और एक पेस्ट बनाने के लिए मिक्सिंग जार में चीज़ों को अच्छी तरह पीस लें।
  • पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें दालचीनी, 2-3 लौंग डालें और कुछ जीरा। कुछ समय बाद हमने इसमें जो पेस्ट बनाया है, उसे मिला दें और कुछ देर पकने दें।
  • ग्रेवी को अच्छी तरह से पकने दें और इसके बाद, इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक डालें।
  • अब पनीर के टुकड़े काटकर डालें। इसमें कुछ उबले हुए मटर भी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और ढक दें। इसे पकने दें। अच्छी तरह से पकने के बाद, यह मटर पनीर की सब्ज़ी भी थाली में परोसे जाने के लिए तैयार है। आप धनिया पत्ती से भी गार्निश कर सकते हैं।

आलू और टमाटर की सब्ज़ी

अब विशेष टमाटर और आलू की सब्ज़ी की बारी है वह भी मथुरा शैली में। हमें जिन चीजों की ज़रूरत होगी, उनमें टमाटर, उबले हुए आलू, कुछ लौंग, बड़ी इलायची, काली मिर्च, देसी घी, जीरा, हींग, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला और नमक।

विधि….

  • विशेष मथुरा शैली की सब्ज़ी बनाने के लिए हमें इसमें अच्छी मात्रा में खड़े मसालों का उपयोग करना होगा, कुछ को पाउडर के रूप में और दूसरों को पीस के उपयोग किया जाएगा।
  • अब कुछ लौंग, बड़ी इलायची, काली मिर्च पीस लें और कढ़ाई में थोड़ा घी गरम करें।
  • इन पिसे हुए मसालों को घी में डालें और थोड़ा जीरा, हींग, कुछ कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
  • इसमें कटा हुआ टमाटर और कुछ हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला मिलाएं और फिर इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
  • अब इसमें कुछ उबले हुए आलू डालें और मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी और थोड़ा नमक डालें।
  • इसे कुछ समय के लिए पकाएं और इसे थोड़ा उबलने दें। जैसे ही यह तैयार हो जाती है, कुछ ताजा कटा हुआ धनिया पाउडर डालें और परोसें।

रायता

अब जैसे कि सभी सब्जियां तैयार हैं, अब रायता की बारी है। इसके लिए हमें बस दही, कुछ बूंदी, नमक, काला नमक, कुछ लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा चाहिए।

विधि….

  • रायता बनाने के लिए, दही लें और उसे फेंटें। कुछ पहले से ही भिगोयी हुई बूंदी लें और दही में डालें, इसमें नमक, काला नमक, कुछ लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा डालें।
  • चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ ही समय में रायता तैयार है।
  • साझा करने के लिए एक टिप, यदि आप देखते हैं कि रायता खट्टा हो रहा है, तो आप इसे रोकने के लिए इसमें थोड़ा दूध मिला सकते हैं।

मीठी सेवई रेसिपी

अब एक और मीठी रेसिपी की बारी, रक्षा बंधन की दूसरी महत्वपूर्ण डिश, मीठी सेंवई की रेसिपी। इसके लिए हमें कुछ सेंवई, चीनी, इलायची, काजू, बादाम की जरूरत होगी।

विधि….

  • भुनी हुई सेंवई लें या उपयोग करने के लिए उन्हें थोड़ा भून लें।
  • एक कढ़ाई में 1 कटोरी चीनी और 1.5 कटोरी पानी लें और इसे पिघला दें। इसमें कुछ कटे हुए बादाम और काजू डालकर अच्छे से मिला लें।
  • अब भुनी हुई सेंवई लें और मिश्रण में डालें और एक बार मिलाएँ। इसे ढक कर कुछ देर के लिए रहने दें। आप देखेंगे कि सेंवई खाने के लिए तैयार है।

कचौड़ी रेसिपी

अब कचौड़ी की ओर बढ़ते हैं। हमें मैदा, कुछ गेहूं का आटा, नमक, तलने के लिए तेल, कुछ उबले हुए आलू, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पत्ती की आवश्यकता होगी।

विधि…..

  • कचौड़ी बनाने के लिए, मैदा और गेहूँ के आटे को आधे-आधे अनुपात में लें और इसमें थोड़ा नमक मिलाएँ। अब थोड़ा तेल डालें ताकि ये एक साथ बंध पाए और इसमें पट्टी जैसी आ सके।
  • पानी की मदद से आटा गूंध लें, और इसे अलग रखें।
  • अब कचौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए, कुछ मसले हुए आलू लें और उनमें थोड़ा सा नमक, सौंफ पाउडर, अमचूर पाउडर, कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं और स्टफिंग भी तैयार है।
  • आटे की छोटी लोई लें और थोड़ा फैलाते हुए, कुछ स्टफिंग डालें और इसे अच्छी तरह से बाँध दें, इस लोई को बेलें और तेल में तलें मध्यम गैस पर, यह कचौड़ी को कुरकुरा बनाने के लिए सरल उपाय है।

सादा पूरी

जैसा कि अन्य सभी चीजें थाली के लिए तैयार हैं, अब समय है पूरी बनाने का…. पूरी के लिए हमें बस गेहूं का आटा, तलने के लिए तेल और कुछ नमक चाहिए|

विधि….

  • गेहूँ के आटे की वांछित मात्रा लें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएँ, एक उचित आटा गूंधें, जो पूरी बनाने के लिए उपयुक्त हो।
  • छोटी लोई लें और उन्हें गोल बेल लें और गरम तेल में तलें जब तक कि वे रंग में सुनहरे न हो जाएं। हमारी पूरी भी तैयार हैं।

पालक की पूरी

दूसरे प्रकार की पूरी, जिसमें है पालक का ट्विस्ट। इसके लिए हमें कुछ गेहूं के आटे, पालक के पत्ते, अदरक, हरी मिर्च, कुछ नमक की आवश्यकता होगी।

विधि…..

  • पालक के पत्ते, अदरक और कुछ हरी मिर्च लें और मिक्सचर ग्राइंडर का उपयोग करके इसका एक पेस्ट बना लें।
  • आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा लें और इसमें कुछ पेस्ट डालें। थोड़ा नमक भी डालें। अब इसमें से एक सख्त तरह का आटा गूंध लें।
  • छोटी-छोटी लोई बना लें और बेल लें, यह पालक पूरी स्वाद में अच्छी तो लगेगी ही साथ ही खस्ता भी होती हैं।

हमने थाली में सरल व्यंजनों को शामिल करने की कोशिश की है जो बनाने में आसान हैं और समान रूप से स्वाद देंगे और सबको पसंद भी आएंगे। समय प्रबंधन थाली बनाते वक़्त ज़रूरी है| इसमें आप आसानी से दूसरी चीज तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जबकि एक पक रही हो। थाली स्वाद और रंगों से भरपूर है और इसमें सभी वांछित चीजें हैं जो रक्षा बंधन के विशेष अवसर के लिए महसूस की जा सकती हैं। इसे अपने घर पर बनाने का जरूर प्रयास करें और अपने परिवार के सदस्यों को इसके साथ खुश करें। अपने विचार हमें कमेंट सेक्शन में बताएं।

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वीडियो रेसिपी यहाँ देखें….

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